新料理長 就任のお知らせ

東山店

ゆば料理 東山ゆう豆では、前副料理長 日根野谷が就任いたします。

料理長挨拶

令和3年4月から東山ゆう豆の料理長に就任致しました日根野谷 誠です。
歴代料理長の意思を受け継ぎながらも自分にしかない経験や感覚を研ぎ澄ましゆば料理はもちろんの事、お客様に喜んでいただけるよう湯葉の概念をくつがえすようなそんなユニークかつ繊細な料理を作り上げ皆様をお持ち申し上げます。

 

料理長経歴

18歳から和食の道を志し割烹料理店に修行に入る。
さらに料理の根本を追求するため【魯山人】とも関係の深い老舗「辻留」で茶懐石を学び、
その経験を活かし湯葉を主体とした御料理を季節と旬の食材で彩ります。

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