京都美山のゆば処　ゆう豆　

京の奥座敷
南丹美山。

清流が育む恵み。

その『ゆば』は
大豆作りから始まる。

京都府産
厳選大豆のみ使用。

熟練の技が
命を吹き込む。

料理人が選ぶ
至福の味

美山で大豆作りから始める
芳醇な味わいの本格ゆば。
消泡剤未使用の独自製法
濃厚で後味は旨みが広がる。

📺 テレビ放送のお知らせ

テレビ東京系列『ナゼそこ？』にてご紹介いただきます！

ナゼそこ？

◆番組内容：世の中の「ナゼそこ？」と思える場所に急行し、日本の不思議を新発見！山奥の秘境を突撃取材…ナゼこんなところに住んでいるの？と思う人物の意外な人生ドラマから、都会の見落としがちな身近な謎まで、スタッフが地道に大調査します！

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📢 読売テレビ『朝生ワイドすまたん！』で紹介されました！

🎬 テレビ朝日『朝メシまで』にも登場しました！

朝メシまで

＼京都美山の手作りゆばをお取り寄せ／

公式オンラインショップ
（yuuzu.com）はこちら

ゆう豆楽天市場店
楽天ポイントが貯まる・使える

🌱 美山のゆば工場隣に、Beanscafe.miyama がオープン！

出来立てのゆばや豆乳を使ったランチやラテ、スイーツなどをお楽しみいただけます。
ゆう豆の新工場では、工場をいつでも見学棟から見学できます。（※朝が早いので作業終了している事も多いです）

Beanscafe.miyama

『京・美山ゆば』
　ブランドとして

京都大豆と水だけで作る
大豆が生きる
オンリーワンのゆば。

美山工房

大豆作りからゆば製造、ホテルやレストランへの配達、個人様への配送などを行います。

WEB
SHOP

濃厚な美山ゆばはネットでお取り寄せいただけます。各種決済完備。楽天やYahoo！店もご利用いただけます。ぜひご自宅、大切な方へ。

祇園
東山店

美山のゆばを直接味わっていただきたい。その想いから2015年東山祇園の地に『ゆば料理東山ゆう豆』を開店。ゆばの専門店として味わっていただけます。

お知らせ

2024.12.26

美山でゆば体験＆ランチができます

2024.12.26

年末年始の営業日について

2024.08.25

ご紹介いただきました

2023.09.03

テレビ放送のお知らせ

BLOG

2021.08.15

Ｄ食堂 KYOTO ゆう豆定食

2021.03.19

大豆運びました♪

2019.01.14

われゆばのネット販売を再開！！

2018.09.27

美山のゆばをPR　催事の情報です～

圧倒的な大豆の旨み

京都産大豆のゆば

始まりは『畑』から。

ゆう豆の自家栽培、美山の農家の皆様、南丹や京北、丹後の農家の皆様に助けていただき京都の地場大豆を中心に国産大豆のみのゆばを製造させていただいております。

味わい豊かな高級豆をゆばに。

京都産丹波黒豆ゆば

丹波の自然が生む旨み。

京都から兵庫、大阪の山間部に位置する丹波。昼と夜の温度差が大きく盆地特有の気候と肥沃な土壌が上質の黒豆を育みます。京都美山を中心に南丹や京北、夜久野などの京都府産丹波黒を使用。

作る笑顔と食べる笑顔をつなげたい

ゆう豆のギフトセット

至福のゆばを贈る。

私たちゆう豆の始まりは大豆作り。そしてその舞台は京都美山。ただの“ゆば作り”でなく大きな意義を持ってモノづくりがしたい。街の空気を発信したい。その気持ちを表現するパッケージで受けとった方に感動と美山への興味をお持ちいただければと考えております。

ゆう豆のふるさと納税

yuuzu_kyoto_official

京の奥座敷南丹美山町で大豆作りから始める本格ゆば工房。ホテル、料亭様用のこだわりゆばを製造しております。
また、祇園東山の地に直営店『ゆば料理東山ゆう豆』を運営しております。

第５章｜お店ごとに、食感を変える。

実は、同じ“ゆば”でも、
届けるお店によって仕上げを変えています。

ある店には、しっかりした食感を。
ある店には、とろける柔らかさを。
重ね方も、厚みも、引き上げ方も変える。

料理人が求める一皿に合わせて、
ゆばも表情を変えていく。

主役になりすぎず、
でも確かに料理を支える存在でありたい。
そんな想いで、一枚一枚を重ねています。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
TEL/FAX 0771-75-0019　

グループ店
・ゆば料理東山ゆう豆　@higashiyama.yuuzu
・Beans cafe .miyama　@beans_cafe.miyama

#ゆう豆
#京都湯葉
#湯葉
#京都グルメ
#美山

京都の静かな工場で、毎日繰り返される手仕事。

ゆう豆の湯葉づくりには、効率だけでは語れない理由があります。

このアカウントでは、その背景や想いを少しずつお届けしています。

次回、第5章。
お楽しみに。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
TEL/FAX 0771-75-0019　

グループ店
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第４章｜ゆばは、繊細です。濃すぎ

第４章｜ゆばは、繊細です。

濃すぎれば、重たくなる。
薄すぎれば、味がぼやける。

絶妙な境界の中でしか、
理想のゆばにはならない。

だから、毎日調整する。
水の量も。
温度も。
冷ます時間も。
一見すると同じ作業の繰り返し。

でも実際は、
毎日違う答えを探し続けています。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
TEL/FAX 0771-75-0019　

グループ店
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#ゆう豆
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【お酒好きのお父さんへ、ちょっと贅沢なヘルシー晩酌を】

今年の父の日は、いつもと一味違うプレゼントを贈りませんか？🎁

大好きなお父さんに、最高の晩酌時間を楽しんでほしい。
でも、健康のこともちょっと気になる……。
そんな優しさから生まれた、本格ゆばのおつまみです。

多くの有名レストランでも実際に使われているこだわりの逸品。

🧂 シンプルにお塩で旨味を引き立てるもよし
🥢 お醤油を少し垂らして王道を味わうもよし
汁付属の特製おつゆで上品にいただくもよし

どんなお酒にも寄り添う、極上のペアリングをお届けします。
今年の父の日は、極上のゆばと一緒に「ありがとう」を伝えてみませんか？✨

🛒 商品詳細はプロフィールのリンク（@yuuzu_kyoto_official）からチェックしてください！

#父の日ギフト #おつまみギフト #ヘルシーおつまみ #晩酌のおとも

第３章｜数字では測れないもの。豆

第３章｜数字では測れないもの。

豆乳の濃度。
引き上げる速さ。
重ね方。
すべてに基準はあります。

けれど最後は、
数字だけでは決まりません。

その日の豆。
その日の空気。
その日の熱。

同じ人が作っても、
毎日少しずつ違う。
だから職人は、
音を聞き、湯気を見て、手の感覚を頼りにする。
機械では揃えきれない“揺らぎ”の中に、
本当のおいしさがあると信じているから。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
TEL/FAX 0771-75-0019　

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京都の静かな工場で、毎日繰り返される手仕事。

ゆう豆の湯葉づくりには、効率だけでは語れない理由があります。

このアカウントでは、その背景や想いを少しずつお届けしています。

次回、第3章。
お楽しみに。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
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第２章｜“たくさん取る”を、選ばない理由。

湯葉は、取ろうと思えばもっと取れます。
けれど、取り続けるほど、
色はくすみ、味にはえぐみが出ていく。

だから、ゆう豆は決めています。
「生で食べて、本当においしいところまで。」

利益だけを考えれば、
もっと効率の良いやり方もあるのかもしれません。

でも、口に入れた瞬間の甘みや香り、
とろけるような余韻は、
最後まで残しておきたい。
一枚の美しさのために、
“やめどき”を守る。
それも、職人の仕事だと思っています。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
TEL/FAX 0771-75-0019　

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京都の静かな工場で、毎日繰り返される手仕事。

ゆう豆の湯葉づくりには、効率だけでは語れない理由があります。

このアカウントでは、その背景や想いを少しずつお届けしています。

次回もお楽しみに。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
TEL/FAX 0771-75-0019　

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第１章｜まだ暗い時間から、ゆばは始まる。

美山のまちが眠っている頃。
ゆう豆の工場では、静かに一日が始まります。

その日の豆の状態。
気温。湿度。

わずかな違いを確かめながら、豆乳を整えていく。
同じように見えて、
同じ日は一日もありません。

だから、毎日少しずつ変える。
火加減も、濃度も、引き上げる秒数も。
ほんの2秒。
その違いだけで、食感も重さも変わってしまうから。
大量につくることより、
「今日、一番おいしい状態」を探すこと。
それが、ゆう豆の朝です。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
TEL/FAX 0771-75-0019　

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新年あけましておめでとうございます。

旧年中は、ゆう豆をご愛顧いただき誠にありがとうございました。

本年も、素材の味を大切に
心と体にやさしい「豆」のおいしさを
皆さまにお届けしてまいります。

今月も1月6日(火)〜12日(月)まで、
ジェイアール京都伊勢丹 B1［老舗名店の味］にて、ゆう豆の商品を販売しております。

東山ゆう豆@higashiyama.yuuzu
Beans cafe @beans_cafe.miyamaでもお出ししている、ゆばをはじめとするさまざまな商品を取り揃えております。

お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。
2026年も、ゆう豆をどうぞよろしくお願いいたします。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
TEL/FAX 0771-75-0019　

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本日の様子です。
この時期はありがたいことに大変忙しく、本日4回転目です。

毎日その日の気温、湿度に合わせて微調整しながら製造しています。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
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#ゆば
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#南丹市名産
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#美山町
#ゆう豆

美山の風景も秋らしくなってきました。
毎日少しずつ変わる景色を見ながら、美味しいゆば作りに励みます。

伊勢丹の催事もたくさんのご来店ありがとうございます。引き続き10日まで出店しておりますのでよろしくお願いいたします😊

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
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#南丹市名産
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#催事
#京都伊勢丹

【催事情報】

あっという間に11月になり、早くも今年あと２ヶ月となりました。

今月も11月4日(火)〜10日(月)まで、
ジェイアール京都伊勢丹 B1［老舗名店の味］にて、ゆう豆の商品を販売しております。

東山ゆう豆@higashiyama.yuuzu、Beans cafe@@beans_cafe.miyamaでもお出ししている、ゆばをはじめとするさまざまな商品を取り揃えております。

お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
TEL/FAX 0771-75-0019　

グループ店
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・Beans cafe .miyama　@beans_cafe.miyama

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紅葉の見頃は来月11月中旬〜12月上旬とのことでまだ少し先ですが、工場、Beanscafeの周りは鮮やかな緑に囲まれて美しい景色が広がっています。

今月伊勢丹にて行った催事にお越しいただいたお客様、ありがとうございました。
来月も予定しておりますので、また改めて告知させていただきます。

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京・美山ゆば　ゆう豆
〒601-0731京都府南丹市美山町又林新道下16　
TEL/FAX 0771-75-0019　

グループ店
・ゆば料理東山ゆう豆　@higashiyama.yuuzu
・Beans cafe .miyama　@beans_cafe.miyama

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美山のご紹介

京都駅から車で一時間半
京都府南丹市美山町。
山深く、由良川の源流が流れる
大自然に囲まれ、四季の変化を
楽しめる京の奥座敷。

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