仏光寺境内にあるD＆DEPARTMENTさんのD食堂へ。
ゆう豆の6月の種まきのころから、構想いただいて実際に学びに工場へも見学や体験に来ていただきました。
大豆やゆう豆のゆばを熱心に体験、聞き取りされ想いなども共有していただき、若いのにその姿勢に私たちもとても感銘をうけました。本当にすごいの一言。
そして味だけでなく背景まで感じて『ゆう豆定食』を作っていただくことがとてもうれしく思います。
そしてこの8月12日からゆう豆の定食が9月13日までの期間でリリースとのことで
お盆休みの今日行ってまいりました。
窓際の特等席に着席。美山ゆう豆定食を注文
今回定食担当されている村上さんから、お豆からゆばまでを表現していることを聞いていたので
その辺を考えながら、大切にいただきました。素材を生かしたシンプルな味わいでとっても美味しく、カラダにしみこむような感覚で食べれる定食でした。優しい味のお料理は本当に体にしみこみます笑
仏光寺の境内で落ち着いた空間で食べる定食は格別です。
鶏のゆば衣 
自家製おぼろ豆腐 
汲み上げゆばの銀餡がけ 
大豆ごはん
おからを単品で撮影するのを失念。このおからがまたおいしかった。
最後にコーヒーもいただきました。落ち着きすぎてつい長居してしまいます。
しばらく外周りしていなかったので、新しいスタッフさんとはあまり接点がなかったのですが、今回改めてスタッフの皆さんの姿勢や力に取り組み段階から感心の連続でした。お取引に感謝です。
ぜひ、『京・美山ゆばゆう豆定食』食べに行ってください。
D&DEPARTMENT KYOTO
https://www.d-department.com/ext/shop/kyoto.html
「ロングライフデザイン」をテーマに、物販・飲食・観光を通して地域の「らしさ」を見直す活動を行うD&DEPARTMENT の10 店舗目がオープンします。京都の活動拠点は本山佛光寺の境内。京都の工芸品やロングセラーの生活道具の紹介を行います。地域のコミュニティと連動するギャラリーを併設し、お茶所は季節を味わうカフェスペースとして展開。定期的に勉強会を開催するなど、さまざまなデザイン活動を展開します。
〒600-8084 京都府京都市下京区高倉通仏光寺下ル新開町397 本山佛光寺内
コメント